При покупке красной икры важным является знание о ее питательных свойствах и соответствии законам. Икра должна сопровождаться ветеринарными сопроводительными документами, которые оформляются на этапе производства и транспортировки. Покупателям следует проверять качество икры, обращая внимание на однородность икринок, отсутствие плёнок и трещин, а также наличие маркировки с данными о виде рыбы и дате изготовления.